Brânza Traian din Tulcea a câștigat medalia de aur la Concours International de Lyon
O brânză maturată timp de 24 de luni, produsă într-o fabrică de lapte din satul Traian, comuna Cerna, județul Tulcea, a obținut medalia de aur la Concours International de Lyon, una dintre cele mai importante manifestări internaționale dedicate produselor alimentare și băuturilor.
Produsul este realizat de fabrica de lapte TU!, business al fraților Nicolae și Ion Herțea, care dețin și o fermă de aproximativ 1.000 de bovine. Unitatea de producție procesează în medie 8.000 de litri de lapte pe zi, iar sub brandul TU! ies în jur de 100 de tone de brânzeturi maturate pe an.
O investiție de peste 6 milioane de euro
Fabrica a necesitat o investiție de peste 6 milioane de euro și are o capacitate instalată de 30.000 de litri de lapte pe zi, de aproape patru ori mai mult decât procesează în prezent.
Procesul de producție presupune pasteurizarea laptelui, prelucrarea acestuia cu culturi lactice și cheag, urmate de coagul, separarea zerului, formarea roților și sărarea. Din aproximativ 100 de litri de lapte rezultă o roată care cântărește în jur de 8 kilograme la finalul maturării.
Maturare lentă, în spații cu temperatură și umiditate controlate
Maturarea are loc în spații cu temperatură și umiditate controlate, unde roțile sunt întoarse și îngrijite pe toată durata ei. În cei doi ani, brânza pierde apă, textura devine fermă, iar gustul se intensifică.
Spațiile de maturare au 3.000 de metri pătrați și pot găzdui 250 de tone de brânză.
O competiție internațională de referință
Competiția de la Lyon reunește anual mii de produse din zeci de țări, evaluate de jurii formate din specialiști, degustători și profesioniști din domeniu.
